A inizio marzo, AgroMini ha avuto il grande piacere di insegnare per un giorno alla edizione 2025 di “Cook the Farm”, una scuola invernale per cuochi e appassionati di cucina organizzata dalla scuola di cucina Anna Tasca Lanza a Valledolmo, PA.
Il legame tra la nostra salute, la qualità del nostro cibo e la salute del suolo in cui viene coltivato sta ricevendo sempre più riconoscimenti, ed è del tutto naturale che i grandi chef prestino attenzione al modo in cui vengono prodotti i loro ingredienti. In quest’ottica, abbiamo organizzato un viaggio esplorativo sulla salute del suolo, che è la base di ogni delizioso pasto nel nostro piatto.
Insieme ai partecipanti, abbiamo esaminato da vicino come riconoscere un suolo sano, sia in teoria che in pratica. Per questo, abbiamo scelto due siti adiacenti nello stesso suolo ma con una gestione molto diversa: una vigna gestita intensivamente e un orto di frutta e erbe. In una prima fase, abbiamo osservato attentamente la superficie del suolo per valutare una serie di indicatori di salute del suolo, come la percentuale di terreno nudo, la quantità e la qualità della lettiera, la presenza di insetti e altre forme di fauna, ecc. Poi, abbiamo scavato un piccolo blocco con una vanga, ispezionato visivamente la struttura del suolo e fatto una serie di semplici test su indicatori chiave per un suolo sano. Questi sono stati valutati e ci hanno permesso di confrontare i due siti rispetto alla loro salute del suolo.
Il verdetto (prevedibile) è stato chiaro: il suolo dell’orto di frutta e erbe curato con attenzione ha ottenuto quasi il doppio dei punti rispetto al suolo della vigna. Questo non è stato sorprendente, poiché nell’orto sono stati implementati quasi tutti i principi della agricoltura rigenerativa, rispetto a pochi nella vigna. Ma ciò che è stato ancora più importante è stato il fatto che verificare la salute del suolo è semplice, veloce e persino divertente! Come ha detto un partecipante, è stato molto stimolante e gratificante rendersi conto di quante informazioni si possano ottenere da una serie di semplici indicatori di salute del suolo.
Grazie mille a Fabrizia e Francesca per averci invitato e per l’ottima organizzazione! Ci siamo davvero divertiti durante la giornata e speriamo di tornare l’anno prossimo.